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什麽是高筋粉、低筋粉、中筋粉,看了這篇文章就全明白了

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什麽是高筋粉、低筋粉、中筋粉,看了這篇文章就全明白了

發布日期:2020-12-16 14:36 來源:http://www.klovesu.com 點擊:

說到麵粉,大家都再熟悉不過了,平常向日葵视频下载安装黄吃到的包子、饅頭、麵條等,都是由麵粉製成的,但是,別看這小小麵粉,裏邊所包含的學問還真是不小呢!

對於初學烘焙的親們來說,先來了解一下烘焙常用的幾種麵粉還是很有必要的呢,畢竟這是烘焙中最基礎的食材哦!

向日葵视频下载安装黄都知道,麵粉一般是由小麥研磨而成的粉末。

按照麵粉中所含蛋白質的多少,可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋粉

按照用途的不同,可以分為全麥麵包粉、麵包粉、中式麵點粉、蛋糕粉.

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首先是按照蛋白質的含量來分

高筋粉,即高筋麵粉,蛋白質含量(即筋度)一般在11%-13%之間。它顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀(用手抓成一團,鬆手後會馬上散開)。比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅中。所以它是向日葵视频下载安装官方免费下载烘焙中必不可少的原材之一。

中筋粉,即中筋麵粉,是向日葵视频下载安装黄平時接觸最多的麵粉。一般向日葵视频下载安装黄中餐的包子、饅頭、餃子、麵條等都是用這類麵粉製作的。這種中筋麵粉一般西點烘焙中用的不是很多,但是對於中餐來說卻是必不可少的麵粉。

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低筋粉,即低筋麵粉,蛋白質含量在7%-9%左右。它顏色比較白,手抓易成團(鬆手後不易鬆散)。因為它的筋度比較低,非常適合製作蛋糕、餅幹等這類向日葵视频下载安卓喜歡的糕點。所以喜歡家庭的親,這種麵粉也是烘焙常備麵粉哦~~

無筋粉,即無筋麵粉。無筋麵粉又稱為澄麵、澄粉,是從小麥提取澱粉所製成,是一種不含麵筋的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心的蝦餃、粉果的粉皮,蒸熟後看起來晶瑩剔透。

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然後是按照麵粉的用途來分

全麥麵包粉,是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

麵包粉,前麵向日葵视频下载安装官方免费下载提到了高筋粉可以用來做麵包,但是麵包粉並不等於高筋粉。所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能而向麵粉中添加麥芽、維他命以及穀蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉,這樣就能做出體積更大的麵包來。

中式麵點粉,這種麵粉一般是中餐中用的比較多,常用來製作包子、饅頭、餃子、麵條等,屬於中筋麵粉,口感柔韌,爽滑。

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蛋糕粉,又叫糕餅粉。這種麵粉屬於低筋粉,但是並不能說低筋粉就是蛋糕粉。因為在國外,麵粉分類較細的部分地區,低筋麵粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。麵粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬於低筋麵粉。

了解了這些麵粉小常識,相信大家在以後的烘焙過程中會使用的更加順手哦!

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1. 產氣效率高:產氣曲線符合工藝加工需要,膨鬆效果好。

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4. 結構好:顯著改善產品內部結構,增加產品體積,口感更鬆軟。

溫馨提示:本產品遇水會快速反應,所以在使用時應先將本產品加入麵粉中混勻後,再加水和麵,這樣才能充分發揮本產品的作用,達到理想的效果。


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