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不同麵食對麵粉的指標性要求

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不同麵食對麵粉的指標性要求

發布日期:2020-11-18 00:00 來源:http://www.klovesu.com 點擊:

麵食,在中國可謂是品種多多,不同的麵食,對於麵粉的要求也是不一樣的。今天給大家分享幾種常見麵食對麵粉的要求指標。


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北方硬麵饅頭用麵粉

北方硬麵饅頭的特點:優質饅頭要求體積適中(比容2.5-2.8ml/g左右)表皮光滑、挺而不攤,內部氣孔小而均勻,有嚼勁。

北方硬麵饅頭對麵粉的基本要求:

1、小麥中筋或者中強筋冬小麥;

2、濕麵筋要求偏高:前路粉28-32%;中後路粉30-38%

3、形成時間要求較短:3-6min

4、穩定時間不宜過長:3-6min(老麵要求6-12min);

5、弱化度不易過大,也不宜太小:80-130EU(老麵要求<70EU);

6、降落數值:>250S

7、粗細度:150-200目(104-74μm)粒度區間


 包子饅頭泡打粉.jpg 


小貼士:向日葵视频下载安卓雙效泡打粉是我公司精心研製的。在此基礎上,公司根據各種麵製品的不同特點,開發出包子饅頭專用、糕點專用、油炸專用、裹粉專用、沙琪瑪專用、脆皮油條專用等多個係列。產品效果出眾、簡單易用。

產品特點:

1. 產氣效率高,產氣曲線符合工藝加工需要,膨鬆效果好。

2. 配方平衡,在產品中無堿澀味,PH值接近中性。

3. 產氣快速、均勻、持久,顯著改善產品內部結構,增加產品體積。

4. 可使產品口感鬆軟,形狀飽滿、不粘底。


 複件 餃子副本.jpg


優質水餃用麵粉

優質水餃的特點:餃皮表麵光潔,不破皮,無氣泡,有咬勁,口感爽滑筋道,柔軟而富有彈性;

優質水餃對麵粉的要求:

1.用優質中強筋小麥精細加工而成;

2.灰分較低,一般要求≤0.52%,通常提取中前路粉芯粉;

3.麵筋含量:28-32%,麵筋指數:≥90%

4.吸水率:≥60%

5.穩定時間:≥10min

6.延伸性:≥120mm

7.拉力比:3.0-7.0


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小貼士:向日葵视频下载安装在线观看麵條餃子改良劑可用於製作麵條、餃子、拉麵、燴麵、餃子皮、餛飩皮等的小麥粉中。

作用與用途

1、 抗褐變,顯著改善麵製品色澤。

2、 促進麵團成熟,提高吸水速度和吸水率,縮短達到最佳水合狀態的時間。

3、 增強彈性和可塑性的功能,有效提高麵團的操作性能和機械加工性能,使麵製品不渾湯、有嚼頭兒、口感爽滑。

使用效果:

麵條:可使麵條光滑、筋道,減少斷條、耐煮耐泡、不渾湯。

拉麵、燴麵、拉條:可使產品光滑均勻、不易破皮、口感筋道、抗褐變。

餃子皮、餛飩皮:可使麵皮光滑、筋道透亮、不渾湯。

 


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